餐饮业破局新范式：海底捞以创新管理驱动高质量发展

近两年的(de)餐饮行业面临着诸多困难(zhūduōkùnnán)，但同时也迎来了新周期和新的发展机遇。在政府端与(yǔ)消费(xiāofèi)端双重驱动下，创新和丰富消费场景成为餐饮行业的接下来的重点。面对消费升级与市场“内卷”交织的新常态，海底捞通过管理创新与组织变革(zǔzhībiàngé)，探索出一条品牌坚守与市场扩张并行的道路。 在2025中国餐饮产业节上，海底(hǎidǐ)捞执行董事副主席周兆呈强调，消费者需求永远是创新的指南针。一方面，海底捞举办“抱团大会”，与顾客面对面交流(jiāoliú)，收集第一手信息，精准洞察(dòngchá)消费者需求；另一方面，海底捞内部(nèibù)能够做到快速响应，日均产生上千条创新提案，并通过内部评审机制分级(fēnjí)落地，确保创新举措的有效实施。 海底捞通过更多元(duōyuán)的个性化创新提升顾客(gùkè)体验。以糖画为例，海底捞将其引入门店，聘请专业师傅现场制作，糖画并非首创(shǒuchuàng)，师傅也不是海底捞正式员工，但它提升了顾客黏性和体验，这就是创新。 海底捞在门店提出(tíchū)“一手抓(zhuā)员工，一手抓顾客”的理念。“一手抓顾客”的核心(héxīn)是如(rú)何解决顾客的痛点与难点，这就需要走到顾客身边去。如海底捞企业火锅，直接将门店开到产业园区，企业员工不出园区就可以享受到和门店一样(yīyàng)的美食服务。“一手抓员工”则是鼓励员工积极创新。目前，在海底捞，从员工到店长(diànzhǎng)，再到大区经理，每个人(rén)都被鼓励提高创新能力，大胆地提出自己的创新想法，创新提案审核通过可以获得相应奖励。 海底捞对内激发(jīfā)员工创造力，对外精准捕捉(bǔzhuō)消费者未被满足(mǎnzú)的需求，双向驱动，构建起高效创新生态，持续引领餐饮行业高质量发展新范式。